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I Jornadas del Escabeche (desde el 15 de Julio a finales de Agosto)

No se habían dedicado antes unas jornadas a esta receta, y eso que su utilización se remonta a tiempos inmemoriales. Concretamente es citado por primera vez en el libro “Los Guisados” de Ruperto de Nola en 1525, cuando la única forma de conservar los alimentos, era mediante sal o en un medio ácido, como es el caso del vinagre y el vino, sus ingredientes esenciales. Su origen es confuso, y existen sobre el dos teorías, la primera defiende que deriva de una creación árabe-persa llamado Sikbâg, cuyo elemento principal es el vinagre, y que se pronuncia algo así como “iskabech”. La segunda creencia se basa en la conserva de un pescado llamado alacha. En definitiva, lo único que está claro, es que es un plato, sabroso, sano y delicioso.

Ahora, durante los meses de verano, se podrá disfrutar tanto para comer como para cenar del “escabeche de Ponzano” famoso en todo Madrid, por sus cuidadas proporciones, donde ningún sabor sobresale y todos se juntan dando lugar a un sutil y delicado aderezo. Además la variedad de viandas que se pueden hacer con esta receta, hace que haya una opción para todos los gustos, como por ejemplo:

• Ventresca de atún blanco, asadillo de pimientos y piparras crujientes

• Lomo de atún blanco con vinagreta cordobesa y cogollo a la plancha

• Parrochas con tomate rosa aliñado

• Besugo en escabeche rojo con patatas al ajoarriero

• Lomo de orza al estilo manchego, con patatas fritas

• Conejo con manzana salteada al estragón, espinacas con pasas y piñones

• Lengua de ternera con aceite picual

• Perdiz escabechada en ensalada tibia de judías verdes y foie mit cuit

Los precios de estos platos oscilarán entre los 9 y 21 €. En la barra del restaurante, se servirán los platos en formato mini para un picoteo más informal. Otra opción es la verbena de pintxos en escabeche’ por 20 € (5 tapas), para hacer un recorrido por todos ellos en caso de no saber decidirse por uno.

Restaurante Ponzano

C/ Ponzano, 12 – Madrid

Tel.: 91 448 68 80

Horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 08:00 hasta las 00:00 horas. No cierra. Además, se puede solicitar comida para llevar.