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Molde de coliflor

Preparación:

- Sofríe en el aceite caliente la patata pelada y cortada en trocitos, la coliflor cortada en ramitos y los puerros (sólo la parte blanca) sazonándolos con sal y una pizca de pimienta blanca. 

- Cuando el puerro esté muy pochada vierte el caldo de ave y deja cocer hasta que esté todo cocido y se quede sin caldo .

- Agrega la mantequilla y tritura hasta hacer un puré espeso.

- Añade al puré las yemas de los huevos y las claras batidas a punto de nieve.

- Unta con mantequilla un molde corona, vierte la mezcla y cuece al baño maría.

- Desmoldar cuando esté templado y sirve inmediatamente.

-La mayonesa se hace triturando el perejil a la vez. Sirve en salsera aparte.

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ingredientes

1/2 kilo de coliflor
una patata mediana
2 puerros
1/4 l. de caldo de ave
una cucharada de mantequilla
4 huevos
1 dl. de aceite de oliva
sal
pimienta blanca.
Salsa mayonesa
3 cucharadas de hojitas de perejil picaditas

Trucos y sugerencias

Puedes reservar unos ramitos de coliflor y servirlos cocidos alrededor del molde.