- Pide al pescadero que desescame la cola y que la abra en forma de libro quitándole la espina central.
- Calienta el horno a 200ºC .
- Pela la patata, lávala y córtala en rodajitas muy finas.
- Vierte dos cucharadas de aceite en el fondo de una fuente de horno en la que deberá caber abierta la cola de merluza.
- Coloca las patatas tapizando todo el fondo de la fuente y sazónalas con sal.
- Comprueba que la merluza está bien desescamada y lávala rápidamente con agua muy fría.
- Sazónala con sal por ambos lados y colócala sobre las patatas con la piel hacia abajo.
- Vierte medio vaso de aceite por encima y mete al horno.
- A los quince minutos vierte sobre la merluza el zumo de media naranja y el zumo de medio limón.
- A los tres minutos comprueba que la merluza ya está hecha.
- Sirve recién hecha .
Si esta merluza la sirves de segundo pplato, y el primer plato es de legumbres o de patatas guisadas de alguna forma, no pongas la patata en rodajas en la fuente donde vas a hacer el pescado. Acompaña el pescado con unos espárragos blancos y salsa mayonesa. otra opcíón es poner unos cuencos individuales con una ensalada de tomate aliñados con sal y aceite de oliva virgen extra.
La puedes hacer igual con la cola de merluza cerrada. Calcula que el tiempo de asado será de veinte minutos por kilo de pescado. Cuando está abierta tarda menos en hacerse.