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Huevos en cazuela con verduras

Preparación:

- Pela la berenjena y corta la pulpa en dados. Ponla en un cuenco con agua fría durante media hora. Escúrrela bien.

- En una sartén pon la berenjena, un vasito de aceite aproximadamente y sal.

- Saltéala a fuego mediano-bajo vigilando que no se dore y quedé muy suave.

- Una vez hecha ponla en un escurreverduras para que suelte toda la grasa que le sobre.

- Mientras se hace la berenjena sofríe en otra sartén la cebolla muy picadita con el diente de ajo prensado, aceite y sal. Cuando esté muy pochada añade los pimientos cortados en tiras y saltéalos un minuto.

- Prepara cuatro cazuelas individuales de barro o de cerámica y distribuye en el fondo el sofrito de cebolla y pimientos , alrededor haz un cordón con la berenjena y en el centro casca un huevo.

- Sazona con sal el huevo y tapa la yema con medio cascarón de huevo.

- Hornea a 180ºC hasta que la clara esté blanca, retira el cascarón y vuelve a meter al horno justo el tiempo que blanquee la superficie de la yema.

- Sirve recién hechos.

Recetas

ingredientes

4 huevos
una cebolla
3 pimientos rojos del piquillo
un diente de ajo
una berenjena pequeña
aceite de oliva
sal

Trucos y sugerencias

Si te sobra escalibada, distribuye en cuatro cazuelitas, agrega salsa de tomate, pon encima unas lascas muy finitas de jamón y encima coloca un huevo entero. Hornea como se indica en la receta.