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Ensalada de codorniz escabechada

Preparación:

- Prepara dos días antes las codornices escabechadas.

- A los dos días, deshuesa las codornices escabechadas y corta la carne en trocitos.

- Pela los tomates y córtalos en daditos. sazónalos con sal y aceite.

- Distribuye en cada plato la codorniz y el tomate. Para ello coloca un aro en el centro y rellena con una cuarta parte de la carne de codorniz y encima la cuarta parte del tomate picado. Repite el moldeado de la ensalada en tres platos más.

- Adorna con unos canónigos y pon encima unas gotitas de vinagre balsámico.

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ingredientes

2 codornices escabechadas
2 tomates grandes rojos y duros de ensalada
canónigos
aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de vinagre balsámico
sal