Codornices escabechadas
- Nº de personas: 4 personas
- Tiempo: 1 h. 30 m.
- Dificultad: Fácil
Preparación:
- Limpia las codornices por dentro y elimina los restos de plumas que puedan tener.
- Ponlas en una cazuela y agrega las cebollas peladas y cortadas en gajos un poco gruesos, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, las pimientas, los clavos, el laurel, el aceite de oliva, el vinagre, el vino blanco y sal. Añade además un vaso de agua fría.
- Tapa la cazuela y deja que cuezan durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Comprueba que están tiernas.
- Saca las codornices a una fuente de paredes altas.
- Mantén la cocción de la salsa a fuego fuerte siete minutos más o menos o el tiempo necesario para que quede la salsa muy reducido.
- Vierte la salsa sobre las codornices y deja al menos dos días en el escabeche antes de consumirlas.
Recetas
ingredientes
2 cebollas medianas
2 zanahorias
4 pimientas negras
4 clavos
1 hoja de laurel
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 ml. de vinagre de vino blanco
100 ml. de vino blanco
sal
Trucos y sugerencias
Esta fórmula vale para carne de morcillo, pollo, perdices y conejo. LAs puedes hacer en la olla a presión.Ver los tiempos de cocción en las tablas de tiempo en la olla a presión.
Una vez hechas y ya en la fuente coloca por encima un limón cortado en rodajitas finas.