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Codornices con salsa al caramelo

Preparación:

- Limpia las codornices por dentro y por fuera. Sazona con sal. Rellena cada codorniz con un higo. Brida cada codorniz para que no pierdan forma.

- En una cazuela pon el aceite y caliéntalo a fuego mediano. Dora las codornices y pásalas a una fuente. Reserva.

- En ese aceite pon la cebolla cortada en plumas y la zanahoria cortada en rodajitas. Dora la cebolla pero con cuidado de que no se queme.

- Coloca de nuevo las codornices en la cazuela y añade el vino, el vinagre, las especias, medio litro de agua y sal. Tapa la cazuela y deja que cueza durante veinticinco minutos.

- Agrega el resto de higos.

- Haz un caramelo con el azúcar y viértelo en la cazuela.

- Vuelve a tapar la cazuela y a fuego suave deja que se terminen de hacer las codornices.

- Para servir desbrida las codornices y sirve con la salsa sin pasar y los higos.

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ingredientes

8 codornices
12 higos verdes frescos
una cebolla grande
una zanahoria
3 cucharadas de azúcar
6 pimientas negras
3 clavos de olor
un vaso de aceite de oliva virgen
un vasito de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre
sal

Trucos y sugerencias

Como a partir del mes de Octubre no hay higos en el mercado, sustitúyelos por uvas tintas. El sabor es diferente pero igualmente muy agradable.