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Crema de nécoras

Preparación:

- Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un litro de agua. Una vez que haya roto el hervor cuenta diez minutos y apaga el fuego. 

- Elimina las valvas de lso mejillones y reserva éstos. Cuela el caldo de cocción de los mejillones pasándolos por un colador y luego por una manga de tela. Reserva.

- En una cazuela amplia vierte el aceite y calienta a fuego suave.

- Agrega la cebolla pelada y picada; los tomates pelados y cortados en trocitos; las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas finas; el diente de ajo picado; las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos, el azafrán y sal.

- Mezcla bien, tapa la cazuela y deja que se sofría a fuego muy suave al menos treinta minutos. Remueve de vez en cuando.

- Corta en cuatro trozos las nécoras y cuando esté el sofrito hecho los agregas así como los mejillones.

- Rehoga cinco minutos y agrega el pimentón, remueve y vierte el caldo de cocer los mejillones y medio litro más de agua. Rectifica el punto de sal. Semitapa la cazuela y deja que cueza a fuego medio durante treinta minutos.

- A los diez minutos agrega el arroz y deja que cueza veinte minutos.

- Tritura todo en la turmix o en otro tipo de batidora potente.

- La crema resultante pásala por un cedazo de rejilla muy fina y ayuda a que pase removiendo con la maza del almírez, para que los trocitos de las cáscaras de las nécoras se queden retenidas.

- A esta crema agrega la salsa de tomate, el brandy y el pernaud. Mezcla bien.

- Finalmente agrega el brik de nata líquida. Comprueba el punto de sal.

- Para calentarla hazlo a fuego muy suave y remueve con frecuencia.

- Sirve en tazas de consomé.

Recetas

ingredientes

4 nécoras
6 mejillones
250 g. de cebollas
300 g. de tomates rojos y maduros
2 zanahorias medianas
2 patatas medianas
2 cucharadas de salsa de tomate frito
un diente de ajo
unas hebras de azafrán
una cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de arroz
2 cucharadas de brandy
una cucharada de Pernaud
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un brik pequeño de nata líquida de menos de 35% de grasa
sal

Trucos y sugerencias

Puedes adornar la crema con unas colas de cangrejo de río cocidas, peladas y flambeadas con brandy.Para ello, una vez peladas las colas las pones en un cuenco resistente al calor. Calienta una cucharada de brandy en una cazuelita. Cuando esté caliente, apaga el fuego, prende el brandy con una cerilla y vierte sobre las colas. Deja que se apague la llama. Ponlas sobre papel absorbente de cocina y antes de servir la crema pones dos o tres colas en cada taza.