Crema de mariscos en cestillo

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 2 h.
• Dificultad: Con experiencia

Preparación:

- Pela los langostinos y el carabinero. Quita los ojos de las cabezas de los langostinos y del carabineros que aportan mal sabor.

- En una cazuela pon el aceite la cebolla picada, la zanahoria rallada y cortada en dados, las cáscaras de los mariscos y sal. Sofríe a fuego suave evitando que la cebolla no se dore. Aprieta las cabezas para que salga todo su contenido y las cáscaras se doren ligeramente.

- Agrega el carabinero cortado en trozos, el arroz, el azafrán, el vino blanco y rehoga cinco minutos.

- Vierte el caldo de pescado y rectifica el punto de sal. Cuece a fuego mediano durante veinte minutos.

- Tritura todo con el brazo de la batidora y pasa este puré por el chino para que quede una crema fina. Vierte el brandy y reserva.

- Descongela el hojaldre.

- Elige cuatro cuencos resistentes al calor y colócalos boca abajo.

- Calienta el horno a 200ºC.

- Coloca la mitad del hojaldre sobre una superficie enharinada y estíralo con el rodillo enharinado sin perder la forma cuadrada.

- Cuando te quede una lámina fina corta cuatro cuadrados y forra con cada uno de ellos un cuenco, recortando los bordes.

- Haz dieciséis tiras con la otra parte del hojaldre.

- Coloca cuatro tiras encima de cada capa de hojaldre del cuenco haciendo una rejilla.

- Pincha el hojaldre con un tenedor. Hornéalos durante quince minutos.

- Sácalos y desmolda con cuidado de no romperlos.

- Añade la nata a la crema de mariscos que estará caliente.

- Haz a la plancha los langostinos.

- Llena los cuencos de hojaldre con crema y adorna con langostinos recién hechos.

- Sirve inmediatamente para que el hojaldre no se ablande demasiado.

Recetas

• Crema de mariscos
• Crema de nécoras