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Vieiras con marisco gratinadas

Preparación:

- Limpia (*) las vieiras, cortando el coral en dos o tres trozos y el medallón de carne en cuatro trozos.

- Pela los langostinos y las gambas dejándolos enteros.

- Pela los carabineros y córtalos en trozos. 

- Sofríe a fuego vivo las cabezas y cascaras de todos los mariscos con dos cucharadas de aceite y sal.

- Cuando estén dorados, vierte medio litro de agua y deja cocer hasta que se reduzca a la mitad. Cuela y reserva.

- En una sartén vierte el aceite, la cebolla rallada y sal.

- Rehoga dos minutos y agrega la harina, el vino blanco, el caldo de mariscos y los trozos de coral. Cuece a fuego suave durante veintidos minutos y remueve constantemente hasta lograr una salsa espesa.

- Agrega en el último momento los trozos de carabineros, los langostinos, las gambas y los trozos de vieira. Mantén la cocción dos minutos.

- Para servir elige las conchas más hondas de las vieiras ( o en unas cazuelitas individuales refractarias) y pon un poco de salsa, y coloca tres langostinos enteros, dos trozos de carabinero y unas gambas y cubre con salsa.

- Gratínalas a 200ºC unos minutos y sirve recién hechos.

ingredientes

4 vieiras congeladas
12 langostinos
100 g. de gambas
2 carabineros
1/2 cebolla rallada
una cucharada de harina
una cucharada de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Trucos y sugerencias

(*) Ver Vieiras. Limpieza.

Antes de gratinarlas extiende por la superficie mnatequilla muy diluída con ayuda de un pincel de silicona. No pongas pan rallado porque quedará la superficie muy dura.