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Tournedos de solomillo de cerdo con cava y salsa de miel

Preparación:

- En una cazuela vierte seis cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas. Sazona con sal y sofríe a fuego suave diez minutos.

- Sazona con sal los solomillos y ponlos en la cazuela.Sube un poco el fuego y dóralos.

- Vierte el cava, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que se hagan hasta que estén tiernos. Mientras se hacen gíralos de vez en cuando.

- A los treinta minutos, saca los solomillos y deja que se enfríen.

- Pasa la salsa por el pasapurés y luego por chino. Añade a la salsa la miel y reserva.

- Corta los solomillos en ocho trozos iguales.

-Dobla por la mitad a lo largo las lonchas de jamón y envuelve cada trozo de solomillo y sujétalo con un palillo.

- Pon a calentar la salsa a fuego muy suave.

- Pela la manzana y descorazónala. Córtala en cuatro trozos y cada trozo en láminas muy finas.

- En una sartén de base muy amplia pon dos cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego vivo.

- Coloca los ocho tournedós y en los huecos las láminas de manzana.

- Dora las bases de lo solomillos a la vez que se hacen ligeramente las láminas de manzanas.

- Quita los palillos de los trozos de solomillo y cólocalos en una fuente y al lado las láminas de manzana.

- Pon una cucharadita  de salsa encima de cada turnedó y el resto lo sirves en salsera aparte. -

ingredientes

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas
½ cebolla
2 zanahorias grandes
una manzana
2 cucharadas de miel de flores
un botellín de cava
8 cucharadas de aceite de oliva
sal

Trucos y sugerencias

Los solomillos de cerdo tardan poco en hacerse, pero al ser el fuego muy bajo tardan un poco más.