Tocino de cielo

• Nº de personas: 6 personas
• Tiempo: 50 minutos
• Dificultad: Cierta dificultad

Preparación:

- Mezcla las yemas y el huevo entero con las varillas manuales.

- Prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Este almíbar deberá quedar a punto de jarabe. Para comprobar este punto una vez que haya hervido el almíbar tres minutos se coge un poquito con una cucharita, se deja templar unos segundos y se coge un poco con el dedo pulgar y el índice y se notará que queda pegajoso y los dedos se pegan un poco, es decir tiene cierta consistencia.si no fuera así deja que cueza medio minuto más.

- Retira del fuego, deja que se temple durante tres minutos.

- Baña el fondo y las paredes de un molde de corona con dos cucharadas del almíbar y el resto lo viertes a hilo fino sobre el batido de yemas mezclando suavemente.

- Cuela la mezcla por un colador de rejilla media.

- Vierte toda la mezcla colada en el molde y lo tapas con su tapadera si la tiene y sino cúbrelo con papel antigrasa sujetándolo con una cuerdita.

- Cuece al baño maría encajando el molde en una cazuela en la que habrás puesto tres dedos de agua. Forrar la tapadera de la cazuela con un paño de cocina y sujetas las cuatro puntas en el asa con una o dos pinzas de la ropa y tapas la cazuela.

- Cuece a fuego suave durante dieciocho minutos.

- Apaga el fuego, retira la tapadera y dejas que se enfríe del todo. 

- Una vez frío sácalo de la cazuela, y lo guardas en el frigorífico media hora.

- A la media hora lo sacas del frigorífico, quitas el papel antigrasa.

- Para desmoldarlo pasas un cuchillo por los bordes con cuidado de no romper el tocino, coloas encima una fuente redonda y le das la vuelta con firmeza.

- Déjalo así unos segundos hasta que el tocino se haya desmoldado (habrá caido suavemente) sobre la fuente.

- Hasta el momento de servirlo consérvarlo en el frigorífico.

Recetas

• Tocino de cielo de naranja y limón