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Sopa de pescado dorada

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Preparación:

- En una cazuela pon el aceite, la cebolla, el puerro, el tomate pelado , todo ello cortado en trocitos, el ajo prensado y la sal.

- Sofríe a fuego muy suave y agrega la patata pelada y cortada en trozos, el azafrán y el caldo de pescado. Cuece durante veinte minutos.

- Tritura todo con el brazo de la batidora.

- Agrega el rape cortado en trocitos y las gambas peladas, cociendo la sopa durante diez minutos más.

- Vierte el Pernaud y remueve.

- Distribuye la sopa en cuatro cuencos individuales resistentes al calor.Calienta el horno a 200ºC.

- Coloca en la superficie una rebanada de pan frito y encima una yema de huevo cruda espolvoreada con una pizca de sal.

- Bate dos claras de huevo a punto de nieve muy fuerte.

- Cubre cada cuenco de sopa con la clara batida (te sobrará) y hornea durante diez minutos a 200ºC o el tiempo necesario para que la superficie quede dorada.

- Sirve de inmediato para que no se baje la clara gratinada.

ingredientes

1/2 kg. de rape
200 g. de gambas
una cebolla
una zanahoria
un puerro (la parte blanca)
un tomate rojo y maduro
una patata mediana
1 1/2 l. de caldo de pescado blanco
un dl. de aceite de oliva
4 huevos
4 rebanadas de pan frito
un diente de ajo
unas hebras de azafrán
sal
una cucharadita de Pernaud

Trucos y sugerencias

Conviene que tengas tazas de consomé o unos cuencos bonitos que admitan el horno y el microondas. Son muy prácticos y además los puedes utilizar igualmente para sopas y cremas frías. Lo ideal es que sean de color blanco que combinan con todo de tipo de vajillas.