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Solomillo braseado sobre tostada

Preparación:

- Adquiere el pan de molde sin cortar en una panaderia o tienda especializada.

- Sácalo de la bolsa y tenlo al aire durante un dia.

- Corta cuatro rebanadas de dos centímetros de grosor cada una y otras cuatro rebanadas de un centímetro de grosor.

- Encima de cada rebanada de dos centímetros pon una loncha de queso y dos anchoas cruzadas y cubre con otra rebanada de un centimetro de grosor.

- Coloca las cuatro tostadas en una fuente refractaria.

- Calienta el caldo de carne y retiralo del fuego. Añade la leche y mezcla bien.

- Con ayuda de una cuchara riega las cuatro tostadas con esta mezcla y déjalas durante quince minutos para que absorban bien el caldo.

- Cúbrelas con un paño húmedo y resérvalas.

- Machaca las pimientas verdes junto con las negras. Extiende los cuatro solomillos sobre un papel de aluminio y salpícalos con la mezcla de las pimientas por los dos lados.Reserva.

- Precalienta el horno a 200ºC y en posición grill.

- A los quince minutos de precalentamiento mete la fuente con las tostadas y vigila que se dore la superficie.

- Saca la fuente y dales la vuelta con cuidado y vuelve a meterlas en el horno hasta que se doren.

-Mientras se hacen las tostadas pon dos cuchardas de aceite en una sartén antiadherente(*) y caliéntalo a fuego muy fuerte.

- Haz los solomillos, sazonando con sal según se van haciendo. Para que te queden en su punto mantén el solomillo dos minutos al fuego, sazonas y le das la vuelta ,los mantienes un minuto más, los sazonas y los vas colocando en los platos calientes.

- Al lado de cada solomillo pon una tostada cortada por la mitad para hacer dos triángulos o en cuatro para ahce cuatro triángulos pequeñitos.

ingredientes

4 filetes de solomillo de 180 q. cada uno
2 cucharadas de pimienta verde
4 pimientas negras
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
Tostada:
un pan de molde entero (sin cortar)
una taza de caldo de carne
2 cucharadas soperas de leche
4 lonchas de queso de nata
8 anchoas en aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra

Trucos y sugerencias

(*)Utiliza la plancha eléctrica si la tienes. Ver Técnicas-A la plancha.