Recetario
Recetario > Primeros platos

Risotto de gambas

Preparación:

-          Pela las gambas y pon las cáscaras y cabezas en una cazuela. Reserva las gambas peladas.

-          Vierte en las cáscaras una cucharada de aceite y sofríelas a fuego medio, sazonando con sal. Cuando estén muy pochadas vierte el caldo de pescado y cuece a fuego medio que lo mantendrás hasta que termines de hacer el risotto.

-          En un puchero mediano, que tiene menos diámetro que una cazuela, vierte el resto del aceite y agrega la cebolla o escalonias picaditas y sal.

-          Sofríe a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

-          Mientras tanto limpia los champiñones y córtalos en trozos no muy pequeños. Reserva.

-          Cuando la cebolla esté doradita, agrega el arroz y rehógalo dos minutos sin dejar de remover.

-          Vierte el vino blanco.

-          Remueve un minuto y  partir de este momento y a fuego vivo vierte dos cazos de caldo hirviendo y colado y remueve constantemente.

-          Según se va absorbiendo el agua vierte caldo hirviendo con un cazo.

-          La técnica es remover y agregar caldo según se va absorbiendo pero que nunca se quede seco.

-          Cuando lleve cociéndose el arroz quince minutos agrega las gambas peladas y comprueba el punto de un grano de arroz. Si está tierno y el centro del grano está un poquito firme, quedará un minuto más de cocción.

-          En este momento agrega dos cucharadas de queso rallado y la mantequilla.

-          Mezcla bien y sirve al momento.

 

 

 

Recetas

ingredientes

200 g. de arroz arborio
500 g. de gambas
1 1/2 l. de caldo de pescado (casero o envasado)
125 ml. de vino blanco seco
una cebolla blanca mediana (o 2 escalonias)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra (dos vueltas de molinllo)
queso parmesano rallado
una cucharada de mantequilla

Trucos y sugerencias

Se puede preparar con langostinos.