- Quita la espina central de la cola de rape y la telilla que la recubre.Une los dos lomos atándolos con un bramante.
- En una cazuela pon el rape, agua que lo cubra, sal y el pimentón. Cuécelo durante unos quince minutos. Escurrélo del agua de cocción y deja que se enfríe.Una vez frío quítale el bramante y corta cada lomo en rodajas no excesivamente finas.
- Pela la naranja quitándole bien toda la piel blanca adherida a los gajos. Corta la naranja en gajos pero por la mitad de cada gajo natural.
- Cada rodaja de piña se corta en cuatro trozos.
- En un cuenco pon un huevo entero, una yema, sal , unas gotas de vinagre y cuatro cucharadas de aceite. Empieza a batir con el brazo de la batidora y vete añadiendo aceite hasta que la salsa quede muy espesa. Añade unas gotas de tabasco al gusto. (Con cuatro o cinco es suficiente).
- Pela el aguacate, córtalo en trozos pequeños, riégalo con zumo de limón y añádelo a la salsa. Remueve bien.
- Monta cada plato individual, poniendo rape, naranja, piña y salsa con aguacate.
Otra posibilidad es convertirlo en algo parecido a un cóptel de mariscos si pones lechuga muy picadita en el fondo de cuatro copas mezclada con salsa de aguacate y por encima todos los ingredientes de la ensalada.