Recetario
Recetario > Aperitivos, Tapas y Pinchos

Pollo en escabeche

Preparación:

- Lava con agua fría los trocitos de pollo, elimina grasas, restos de piel, plumas y comprueba que no haya trocitos de huesos astillados.

 

- Sazona con sal los trozos de pollo, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente , dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan bien y no se quemen.

 

- Vete pasándolos a una fuente de paredes altas o a la clásica cazuela de barro.

 

- Cuando hayas frito todos los trozos de pollo, pasa a la grasera casi todo el aceite dejando en la sartén unas tres cucharadas nada más.

 

- Fríe los dientes de ajo cortados en láminas finas, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas finas, las pimientas negras machacadas, todas las hierbas aromáticas y la hoja de laurel.

 

- Mezcla bien, vierte tres cuartos de litro de agua, los vinagres y comprueba el punto de sal.

 

- Deja que hierva a fuego medio-alto durante quince minutos y vierte sobre los trozos de pollo.

 

- Los trozos de pollo deberán quedar bien cubiertos con el líquido del escabeche.

 

- Coloca por encima el limón cortados en rodajitas.

 

- Deja en maceración cuarenta y ocho horas antes de consumirlo. Gira los trozos varias veces.

ingredientes

Un pollo cortado en trocitos
Harina
5 dientes de ajo
4 pimientas negras
2 zanahorias
Una cucharada de orégano
Una cucharada de tomillo
Una hoja de laurel
Un limón
75 ml. De vinagre de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de miel
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Trucos y sugerencias

Ver en diccionario Escabechar.