- Pon a remojo los ceps.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Limpia el pollo y reserva el higadito.
- Sazona con sal por dentro y por fuera y rellena el pollo con una manzana entera.
- Brida el pollo para que no pierda forma.
- Pon el higadito en el fondo de la fuente y encima el pollo que untarás con manteca de cerdo muy extendida.
- Hornea el pollo girándolo a medida que se va dorando. Una vez dorado baja la temperatura a 175ºC y deja que se vaya haciendo durante una hora y media.
- Saca la fuente del horno y vierte el brandy caliente y encendido sobre el pollo. (Una vez caliente el brandy, se apaga el fuego , se enciende el brandy con una cerilla y se flambea el pollo).
- Coloca en la fuente la otra manzana pelada, descorazonada y cortada en cuatro trozos y vuelve a meter el pollo durante treinta minutos más, aproximadamente.
- Comprueba que el pollo está hecho, clavando una aguja en la pechuga y en la junta del contramuslo y muslo. Si sale el jugo transparente está hecho.
- Retira el pollo de la fuente, desbrida y mantenlo caliente.
- Los gajos de manzana se reservan.
- La manzana con la que se ha rellenado el pollo se hace puré eiminando la piel y el tronco.Reserva.
- Los higaditos se deshacen en el mortero y los pones en una cazuelita, agrega el caldo de carne caliente, el puré de manzana y los ceps ya blandos así como todo el jugo de la fuente donde se ha asado el pollo.
- Cuece a fuego medio todo durante cinco minutos la salsa removiendo con una cuchara de madera.
- Sirve el pollo trinchado, los gajos de manzana y por encima un poquito de salsa. - El resto de la salsa la sirves muy caliente en salsera aparte.
Elige manzanas reinetas si están de temporada.