- Se untan los trozos de pollo con el diente de ajo que se habrá cortado por la mitad y se sazonan con sal, pimienta negra recién molida y perejil picadito.
- En una cazuela amplia se pone el aceite y cuando esté templado se van dorando ligeramente los trozos de pollo. Se sacan y se reservan.
- En ese mismo aceite se sofríe la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el tomate ,la berenjena y el hígadito de pollo. Se sazona con un poquito de sal.
- A los quince minutos se van colocando los trozos de pollo con la piel hacia abajo , se baja el fuego a temperatura muy suave, se tapa la cazuela y se deja que el pollo se vaya haciendo . Si hiciera falta se puede añadir un poquito de agua.
- A media cocción se añaden las aceitunas deshuesadas y deja que el pollo se termine de hacer.
Puedes poner sólo aceitunas verdes. Cuando los guisos salados llevan aceitunas se suelen denominar "a la sevillana".