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Pochas con chistorra

Preparación:

-          Desgrana las pochas y ponlas en una cazuela amplia.

-          Vierte agua hasta cubrirlas y un poco más.

-          Cuécelas a fuego medio durante quince minutos y transcurrido este tiempo baja el fuego un poco más y añade agua fría, la cantidad justa para que las cubra.

-          Sazónalas con sal y cuando estén tiernas retira la cazuela del fuego.

-          Vierte el aceite en una sartén pequeña y calienta a fuego suave.

-          Agrega la chistorra cortada en trozos de tres centímetros y fríelos hasta que la piel esté dorada. Gira los trozos para que se doren de manera uniforme.

-          Una vez fritos colócalos encima de las pochas.

-          Retira del fuego la sartén con el aceite caliente de haber frito la chistorra y agrega el pimentón, remueve rápidamente y vierte todo sobre las pochas.

-          Vuelve a poner la cazuela a fuego suave y deja cueza unos diez-doce minutos. Mueve la cazuela sujetándola por las asas para que el caldo se vaya trabando. Rectifica el punto de sal.

-          Transcurrido el tiempo de cocción final, apaga el fuego y si puedes deja en reposo dos horas antes de servir, sino déjalas al menos quince minutos, siempre con la cazuela tapada.

 

 

 

Ver  La Cocina del Ruedo en www.taurologia.com

 

Recetas

ingredientes

800 g. de pochas desgranadas (2 kg. de pochas con vaina)
150 g. de chistorra
una cucharada rasa de pimentón dulce
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal

Trucos y sugerencias

Si te gustan un poquito más alegres, además del pimentón dulce agrega un poquito de pimentón picante.