- Limpia los contramuslos de pieles y nervios.
- Corta cada uno de ellos en cuatro o cinco trozos, dependiendo del tamaño. Sazónalos con sal.
- Pela las gambas, añade un diente de ajo prensado y el pimentón dulce. Mezcla y deja en reposo media hora.
- Prepara la masa de rebozar. Mezcla una taza de harina con la levadura y ponla en un cuenco. Haz un agujero en el centro y coloca la yema de huevo con una pizca de sal. Agrega dos cucharadas de cerveza y una de agua. Mezcla hasta que quede una masa compacta pero no dura. Deja reposar media hora.
- Encima de cada trozo de pollo coloca una o dos gambas (depende del tamaño) y sujétalas con un palillo.
- Cuando tengas todos los pinchos preparados, bate la clara de huevo a punto de nieve muy fuerte y añade a la masa. Mezcla bien.
- Calienta el aceite y vete rebozando los pinchos y fríelos con el palillo incluido.
- Sírvelos recién hechos y en una salsera aparte mayonesa con alcaparras picaditas.
Otra opción es que sirvas en salsera aparte salsa agridulce de melocotón.