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Perdiz en tarrina

Preparación:

- Limpia la perdiz y sazónala con sal por dentro y por fuera.

- En una fuente de horno pon la perdiz, medio vasito de aceite de oliva y ásala en el horno a 180ºC durante cuarenta y cinco minutos. Quedará muy poco hecha.

- Deja que se temple y quítale la piel y deshuésala. Corta la carne en trozos largos aunque no muy gruesos. Reserva.

- En una sartén pon los higaditos de pollo con dos cucharadas de aceite y saltéalos durante tres minutos.

- Pica la carne de cerdo, el trozo de tocino y los higaditos de pollo hasta hacer una pasta.Añade el brandy y unas gotas de limón. Sazona con sal. Añade los dos huevos y mezcla bien.

- Corta en rodajitas las trufas.

- Corta el foie en rodajas.

- Forra un molde especial para terrina o un molde alargado con las lonchas de tocino. Deberás forrar la base y las paredes.

- Pon una capa de perdiz, otra de farsa, rodajitas de trufa y foie; repite este orden de colocación de ingredientes y termina con perdiz. Cubre con lonchas de tocino.

- Tapa con la tapadera del molde especial para terrina o cubre con papel de aluminio si has utilizado un molde normal.

- Cuece al horno y a baño maría a 180ºC durante dos horas.

- Saca la terrina del horno, retira la tapa y coloca encima un cartón forrado con papel film de la misma forma que la superficie de la terrina y encima coloca un peso de unos 300 g. para que se solidifique la terrina. Hasta que no se enfríe no lo quites.

- Sírvela fría con pan negro cortado en triángulos. Estos triángulos lo untas ligeramente con mantequilla para tostarlos. Sirvelos calientes.

ingredientes

una perdiz
10 lonchas de tocino blanco cortadas muy finas
100 g. de carne de cerdo magra
100 g. de tocino blanco en un trozo
3 higaditos de pollo
100 g. de foie
2 trufas
un vasito de brandy
2 huevos grandes
aceite de oliva
pan negro de molde
mantequilla
limón
sal

Trucos y sugerencias

La puedes servir entera o cortada en lonchas gruesas. Para acompañar una ensalada de escarola con granada.