- Compra la pechuga de pavo en un trozo y ábrela en forma de libro y cada mitad a su vez vuelve a abrirla en forma de libro también. Te quedará como un gran filete. Aplasta con suavidad las partes que hayan quedado más altas.
- Corta el queso en lonchas.
- Ablanda la sobrasada.
- Extiende las lonchas de queso por la pechuga dejando libres los bordes superior e inferior.
- Extiende también toda la sobrasada por encima del queso.
- Enrolla la pechuga con cuidado de que no se desbarate el queso.
- Brida la pechuga apretando bien el bramante.
- Sazona el rollo con sal y pásala por harina muy ligeramente.
- En una cazuela vierte el aceite y calienta a fuego mediano.
- Dora la carne para que coja color dorado muy suave. Sácala a una fuente y resérvala.
- Agrega al aceite el puerro (sólo la parte blanca) muy picadito y la zanahoria raspada y cortada en dados.
- Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave hasta que el puerro quede muy pochado. Vuelve a poner la pechuga, la manzana lavada y cortada en cuatro trozos.
- Rehoga diez minutos y cubre con agua la carne. Rectifica el punto de sal y tapa la cazuela. Cuece durante treinta minutos a fuego mediano.
- Saca la pechuga de pavo y colócala sobre una tabla.
- Pasa la salsa por el pasapurés y luego por el chino para que quede muy fina.
- Ponla en la cazuela de nuevo y agrega las uvas. Cuece a fuego suave cinco minutos.
- Desbrida la pechuga y córtala en rodajas más bien gruesas. Colócalas de nuevo en la salsa con ayuda de una espátula.
- Deja que coja el sabor de la salsa pero sin que hierva.
Si quieres hacer algo diferente para otra ocasión en la que los comensales vayan a ser adultos, rellena la pechuga con pistachos, ciruelas negras picadas, gajos de naranja, pasas y todo ello ligado con un poco de carne picada de cerdo o de ternera. El resto de la receta hacerla igual.
Es importante bridar bien el rollo de carne y dejarlo enfriar el tiempo suficiente para cortarlo sin que se desbarate. Hacerlo incluso el día anterior, cubriendo el rollo con papel film para que no se seque la superficie y la salsa guardarla en un recipiente aparte.
La misma receta aplícala a filetes de pechuga de pollo, quedarán rollitos más pequeños. Otra opción es una vez hechos los rollitos de pollo, los desbridas y lo envuelves en una lámina fina de hojaldre. Hornearlos a 200ºC y servirlos recién hechos con la salsa en salsera aparte.