Guiso.
- En una sartén sofríe el pavo cortado en trozos medianos.
- Pásalos a una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio con la cazuela tapada.
- En la misma sartén donde has sofrito el pavo dora los ajos y retíralos.
- Dora la cebolla cortada en trocitos y sazona con sal.
- Cuando la cebolla esté dorada añade los ajos fritos y el tomate picadito.
- Sazona con sal y mantén el fuego suave y con la sartén tapada hasta que veas que está la salsa espesa. Vierte el tomate sobre el pavo que estará cociéndose.
- Tritura las almendras, los piñones, el perejil, deslíe con el brandy y y vierte sobre el pavo.
- Mantén la cocción a fuego suave hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
Pelotas:
- Mezcla todos los ingredientes y pasa por la máquina picadora.
- Amasa hasta conseguir una pasta homogénea.
- Haz una bolas del tamaño de un huevo, apretando bien.
- Cuando el pavo lleve dos horas cociendo agrega las patatas peladas y cortadas en trozos, las pelotas, unas ramas de azafrán y la sal necesaria.
- Deja cocer hasta que las patatas estén tiernas(unos veinte minutos).
Este guiso se sirve con una ensalada de lechuga, escarola y apio.
Es un guiso contundente así que es plato único.