- La víspera descongela el pato a temperatura ambiente y en cuanto esté descongelado consérvalo en el frigorífico hasat el día siguiente.
- Lávalo bien y sécalo por dentro y por fuera.
- Rellena con una naranja entera.
- Brida el pato para que no pierda forma. Sazona con sal.
- Calienta el horno a 180ºC.
- En un principio coloca en el centro del horno la bandeja del horno y encima la rejilla.
- Coloca el pato encima de la rejilla según está.
- Hay que asarlo así durante una hora, pinchando la pechuga a menudo para que suelte toda su grasa. Esta grasa caerá en la bandeja del horno y transcurridos los cuarenta primeros minutos, eliminarás toda la grasa que haya caido. Sólo retira la grasa no el fondo oscuro que quedará en la bandeja.
- A la hora de estar en el horno, coloca el pato en una fuente de horno, rodea con las cerezas deshuesadas y enteras.
- El jugo de la bandeja del horno se pasa a una cazuela pequeña. Se riega el pato con un cazo de este jugo y se mete de nuevo en el horno.
- Se mantendrá al menos otros cuarenta minutos pero hay que comprobar que está muy tierno, si se clava con facilidad una aguja en la pechuga y en la parte más gruesa del muslo y además el líquido que sale es transparente.
- Saca la fuente del horno con el pato asado.
- En el cazo donde estaba el jugo vierte todo el jugo de la fuente donde se ha asado el pato y también todas las cerezas. T
- tapa el pato recién hecho con papel de aluminio y consérvalo en el horno apagado.
- Prepara una masa con la mantequilla blanda y la maicena y deslíela con el zumo de la otra naranja.
- Agrega esta mezcla al cazo donde está todo el jugo y las cerezas y pon a cocer a fuego suave y removiendo constantemente hasta que espese. Rectifica el punto de sal.
- Trincha el pato como si fuera un pollo, pero la pechuga la debes filetear, es decir córtala en lonchitas muy finas.
- Riega con un poco de salsa con alguna cereza y el resto sírvela en salsera aparte.
Se indica pato congelado porque lo puedes conseguir todo el año. En Navidad los encontrarás frescos en las tiendas de caza pero a un precio más elevado.
Utiliza cerezas envasadas si no es temporada de cerezas frescas.