- Precalienta el horno a 180ºC.
- Elige un molde rectangular grande untando con mantequilla las paredes y el fondo. Espolvorea todo con harina y sacude la sobrante.
- En un cuenco bate con las varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar hasta que quede una crema blanquecina y espesa.
- Agrega las cuatro yemas de huevo, de una en una.
- Mezcla la harina de castañas, con la maicena y la levadura en polvo y la espolvoreas sobre la mantequilla batida, mezclándola con una cuchara de madera.
- Finalmente baten con las varillas eléctricas las claras a punto de nieve fuerte y agrega a la masa uniéndola con movimientos envolventes con una espátula.
- Vierte la mezcla en el molde y se hornea hasta que la superficie esté dorada. Tardará unos veinticinco minutos.
- Saca el molde del horno. Cuando esté frío lo desmoldas y lo pones en una bandeja cubierta con una blonda.
- Abre por la mitad el bizcocho y rellena con dos tercios del envase de la mermelada extendiéndola mucho con la hoja de un cuchillo de hoja ancha mojada en agua fría.
- En una cazuelita pon el resto de la mermelada, tres cucharadas de agua y deja que cueza dos minutos. Retira del fuego.
- Una vez templada se agregan las almendras picadas y se baña todo el pastel.
- Adorna espolvoreando el turrón de avellana muy desmenuzado.
Pastel navideño de León.