- En la cazuela donde vas a poner el cestillo para cocer al vapor pones algo menos de la mitad de agua, el medio limón cortado en trozos, el ajo entero, el laurel, la rama de perejil y las pimientas negras machacadas.
- Coloca encima el cestillo y encima dos trozos de pescado , si te caben extendidos. Pon la cazuela a fuego medio y tapa los trozos de pescado.
- Cuece hasta que veas que están hechos. (*) Pásalos a una fuente que habrás colocado sobre una cazuela con agua templada pero que ésta no esté encima de ninguna fuente de calor. Sazonalos con sal. Tápalos con papel film.
- Haz los otros dos trozos de la misma forma. Acompaña simplemente regado con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón.
(*) Al abrir un poquito el centro de cada lomo el color interior es blanco lechoso y luminoso; si está rosáceo no está todavía. Empieza a mirar a los diez minutos de cocción al vapor. Si los cueces en el agua tardarán cinco minutos a contar desde que rompa el hervor.