- Pide al carnicero que corte la paletilla en trocitos.
- En casa lava los trocitos y elimina los restos de sebo y telillas que puedan tener. Sazónalos con sal.
- En una cazuela amplia vierte cuatro cucharadas de aceite y dos dientes de ajo enteros y sin pelar.
- Calienta a fuego medio-alto y coloca los trozos de cordero. Dóralos a fuego vivo.
- Cuando todos estén doraditos, agrega el pimentón, remueve rápidamente y vierte el vino blanco y un litro de agua. Rectifica el punto de sal y cuece con la cazuela tapada a fuego medio-suave hasta que el cordero esté tierno.
- Mientras tanto prepara la alcachofas según se indica en Alcachofas (limpieza y cocción).
- Si los guisantes son frescos prepáralos según se indica en Guisantes(limpieza y cocción).
- Abre la lata de espárragos y elimina el agua de su conserva.
- Reboza con harina y huevo batido las pencas de acelga y las alcachofas ya cocidas y fríelas en aceite caliente. Reserva.
- Cuando el cordero esté tierno, y la salsa trabada agrega las alcachofas, las pencas, los guisantes y los espárragos.
- Mueve la cazuela con energía tres o cuatro veces para que las verduras cojan el sabor de la salsa y da un hervor de cinco o seis minutos.
- Sirve recién hecha.
Para hacer menestra se suele utilizar el cuello y la falda de cordero así que puedes ajustar el presupuesto y utilizar estos dos cortes del cordero, aunque antes de guisarlo, elimina el exceso de grasa.
Puedes prepararla con antelación, pero dejando las verduras ya preparadas en una fuente y el cordero hecho del todo en la cazuela. Media hora antes de servirla agregas las verduras a la cazuela donde está el cordero ya hecho y calienta todo junto unos minutos a fuego medio, moviendo la cazuela con frecuencia.