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Menestra de verduras con almejas

Preparación:

- Pon las almejas con abundante agua fría y un chorro de vinagre o una cucharada de sal.

- En una cazuela pon el aceite, la cebolla muy picadita, el diente de ajo prensado y sal.

- Sofríe a fuego suave durante quince minutos, evitando que la cebolla se dore.

- Prepara las alcachofas según se indica en Alcachofas (Limpieza y cocción).

- Lava bien las almejas para eliminar cualquier resto de tierra y colócalas en la cazuela.

- Cuando se hayan abierto las almejas añade los guisantes. Pon el fuego al mínimo.

- Dora la harina en una sartén y viértela en el guiso.

- Agrega las alcachofas que ya estarán cocidas y cortadas por la mitad.Mueve la cazuela enérgicamente para que la salsa se trabe.

- Rectifica el punto de sal y espolvorea con el perejil picadito. - Saca a una fuente  las alacahofas  con una espumadera , distribuye las almejas entre ellas y riega con la salsa.

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ingredientes

un kg. de almejas
4 alcachofas naturales
300 g. de guisantes cocidos
½ cebolla
un diente de ajo
2 cucharadas rasas de harina
una rama de perejil
un vasito de aceite de oliva
sal

Trucos y sugerencias

Puedes adornar el plato al final con huevos mol enteros calculando un por persona y una vez servidos el comensal lo cortará y saldrá la yema líquida.

Los huevos mol se harán en siete minutos de cocción, ni uno más. Hay que pelarlos con mucho cuidado.