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Laminado de solomillo con pisto de manzana

Preparación:

- Lava las patatas  ponlas en una cazuela cúbrelas con agua y agrega una cucharada rasa de sal. El agua deberá ser el doble de volumen que el de las patatas. 

- Ponlas a cocer a fuego medio y tápalas. Calcula que tardarán unos 25-30 minutos.

- Una vez cocidas, elimina el agua de cocción y deja que se enfríen las patatas.

- Pélalas. Corta las patatas peladas en trozos y aplástalas con un tenedor hasta que quede un puré fino y agrega una pizca de pimienta negra y media cucharadita de jengibre fresco rallado. Rectifica el punto de sal.

- Forma bolitas con dos cucharitas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Ponlas en una bandejita y métela en el congelador.

- Pela las manzanas, córtalas en cuatro trozos y cada cuarto en cuadraditos de un centímetro aproximadamente.

- Ponlos en una cazuelita, con el azúcar, tres cucharadas de agua, dos pimientas de Jamaica y una cucharadita de zumo de limón.Tapa la cazuelita.

- Pon a fuego suave y cuece hasta que los trocitos estén muy suaves pero no deshechos. Pásalos un recipiente de cristal y conserva en el frigorífico.

- Brida el solomillo para que no pierda forma. 

- En una sartén vierte tres cucharadas de aceite y calienta a fuego medio.

- Coloca el solomillo y dóralo. Sazónalo con sal.

- Vierte el botellín de sidra y mantén la cocción girando de vez en cuando el solomillo y con la sartén tapada. Estará en su punto cuando se quede en su jugo. Apaga el fuego y deja que se enfríe.

- Una vez frío corta el solomillo en rodajitas muy finas.Cúbrelas con su jugo y tápalas con papel de aluminio.

- Vierte abundante aceite en una sartén honda y calienta a fuego medio.

- Fríe las bolitas de patata hasta que queden doradas de manera uniforme. Muévelas con frecuencia para que doren bien y sin que se revienten. 

- Una vez fritas ponlas sobre papel absorbente de cocina.

- Forra la bandeja del horno con papel antigrasa y coloca las bolitas encima. Veinte minutos antes de servirlas calienta el horno a 200º  durante diez minutos.

- Mete la bandeja en el horno y déjalas durante diez-doce minutos para que se doren y queden crujientes.

- Para servir coloca láminas de solomillo , al lado un poquito de pisto de manzana (el resto en una salsera) y bolitas de patata caliente.

 

 

ingredientes

un solomillo de cerdo de 800 gr.
3 manzanas reinetas
400 g. de patatas
harina
un huevo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
un botellín de sidra natural
150 g. de azúcar

Trucos y sugerencias

Puedes preparar la víspera, el pisto de manzana y las bolitas que congelarás.

El solomillo lo puedes preparar varias horas antes el mismo día.