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Guiso de cerdo con peras limoneras

Preparación:

- Pon en una cazuela cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada, un diente de ajo prensado, dos zanahorias raspadas y cortadas en dados. Sofríe a fuego muy suave durante quince minutos.

- Añade la carne cortada en trozos regulares, sazona con sal y la canela en polvo.

- Rehoga unos minutos hasta que la carne pierda su color original sin llegar a dorarse y vierte el vino blanco.

- Machaca las almendras en el mortero hasta hacer una pasta y añádelas al guiso, removiendo bien con una cuchara de madera.

- Agrega un litro de agua, tapa la cazuela y a fuego suave-mediano y cuece hasta que la carne esté muy tierna.

- Cuando la carne esté muy tierna añade las rebanadas de pan frito deshechas y las peras limoneras escurridas de su almibar y cortadas en dos trozos cada mitad.

- Rectifica el punto de sal y mantén el hervor muy suave durante unos minutos, moviendo la cazuela para que la salsa se trabe bien. Rectifica en el último momento el punto de sal.

- Sirve la carne con las peras alrededor.

ingredientes

850 g. de carne de babilla de cerdo cortada en trocitos.
una cebolla grande
2 zanahorias de tamaño medio
12 almendras crudas
un vasito de vino blanco
2 rebanadas de pan frito
un diente de ajo
una lata de peras limoneras en almíbar
aceite de oliva
una pizca de canela en polvo
sal

Trucos y sugerencias

recomendable cocer la carne en la olla a presión.