- Pela las cebollitas y cuécelas quince minutos con agua y sal. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Reserva.
- Pela las trufas y pon las peladuras en el vaso de la batidora.
- Pela los pies de las setas, córtalos en trozos y ponlos junto con la piel de las trufas. Pon todo en el vaso de la batidora junto con cuatro cucharadas de aceite y tritura hasta hacer una crema.
- Vierte esta crema en un cacito y sazona con sal. Agrega las trufas cortadas en rodajitas muy finas. Reserva.
- Corta en trozos los sombreretes de las setas en trozos irregulares.
- Corta en láminas las trufas.
- Calienta a temperatura alta una plancha eléctrica y barnízala con aceite
- Coloca el filetón de ternera en la plancha y manténlo durante tres minutos.
- Da la vuelta al filete y sazona con sal, pimienta blanca y negra.
- Mantén la carne a temperatura alta otros tres-cuatro minutos.
- Mientras tanto saltea en una sartén las setas con tres cucharadas de aceite, las cebollitas para que se doren y sazona con sal.
- Espolvorea con una pizca de ajo prensado y cuando las hayas salteado durante diez minutos apaga el fuego.
- Pasa el filete a una tabla.
- Empieza calentar la crema junto con las láminas de trufas..
- Corta el filetón en escalopines y distribuye en los cuatro platos.Los escalopines quedarán alargados casi rectangulares.
- Distribuye las setas y las cebollitas y un poco de crema caliente y trufas.
- Recoge el jugo de la plancha y mezcla con el caramelo. Pon una o dos cucharaditas por encima de los escalopines.
- Sirve rápidamente.
Si no tuvieras plancha eléctrica puedes hacerlo en una sartén amplia antiadherente. Lógicamente el solomillo de ternera o de añojo cortado en trozos de 150 g. cada uno también queda muy bien. El tiempo de asado será solamente de dos minutos por cada lado.