- En una sartén vierte el aceite y agrega las cebolletas cortadas en plumas, el diente de ajo prensado y sal.
- Sofríe a fuego mediano hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
- Agrega una cucharadita de harina y remueve rápidamente.
- Vierte el vino tinto, el caldo de carne, las alcachofas cortadas por la mitad y los guisantes.
- Cuece unos minutos a fuego suave moviendo la sartén para que la salsa se trabe.
- Ralla la zanahoria en hebras, pásalas por harina sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina y fríelas en abundante aceite caliente. Resérvalas calientes.
- Haz los escalopines a la plancha a fuego vivo y sazónalos con sal según los vas haciendo, no antes.
- En cada plato coloca dos escalopines, guarnición de verduras, salsa y adorna con los "chips" de zanahoria.
Resultará muy tierna la babilla. Si el corte de la babilla es de la parte central compra cuatro filetes y córtalos por la mitad.