- Corta las puntas de las endivias y elimina dos o tres hojas exteriores.
- Pon las cuatro endivias en una rejilla y cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
- En una sartén pon la mantequilla, la harina y sal y haz una pasta homogénea con una cuchara de madera. Vierte la leche sin dejar de remover.
- Pon a cocer a fuego suave la salsa blanca sin dejar de remover.
- A los quince minutos de cocción añade las anchoas deshechas y el medio diente de ajo prensado. Sigue cociendo al menos durante siete minutos más.Apaga el fuego y deja que se temple.
- Corta las endivias cocidas por la mitad a lo largo y quita algunas hojitas del centro.
- Rellena las endivias frías con la salsa blanca que estará muy espesa.
- Espera a que la salsa esté muy fría y adherida a las endivias.
- Pasa por harina y huevo batido dos veces las endivias, presionando ligeramente por la parte del relleno.
- Vierte aceite de oliva en una sartén amplia y cuando esté caliente fríe las endivias hasta que queden doradas.
- Ponlas a escurrir dos o tres minutos sobre papel absorbente de cocina.
- Sírvelas recién hechas.
Una vez rellenas, en lugar de rebozarlas y freirlas, las puedes gratinar extendiendo huevo batido sobre el relleno y un poco de queso rallado. Para ello calienta el horno a 200ºC y mantén las endivias hasta que estén doradas.