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Crema de garbanzos con foie

Preparación:

- Pon los garbanzos a remojo la víspera por la noche con abundante agua fría.

- Elimina el agua de remojo y pon los garbanzos en la olla a presión.

- Agrega el rabo de ternera, la zanahoria raspada, el aceite de oliva y sal.

- Cubre con agua los garbanzos y supera cuatro dedos de agua este borde. Añade el agua de conserva de la trufa.

- Cierra la olla y ponla a fuego máximo.

- Cuando suban los dos aros baja el fuego al mínimo.

- Mantén la cocción una hora en olla normal y treinta minutos en olla superrápida. - Apaga el fuego y deja que se enfríe. (Enfriamiento lento.).

- Deja que se enfríe la olla y retira la tapa.

- Saca el rabo y elimina los huesosde todos los trozos. Vuelve a meter la carne deshuesada en la olla.

- Tritura todo con el brazo de la batidora y cuela por el chino metiendo el brazo de la batidora para ayudar a que la crema pase más rápidamente.

- Vierte la nata líquida y mantenla muy caliente.

- Corta el foie en cuatro lonchas y hazlas a la plancha.

- Vierte la crema de garbanzos en las cuatro tazas y coloca encima rodajitas de trufa y una loncha de foie recién hecha.

- Sirve inmediatamente.

ingredientes

350 gramos de garbanzos
1 zanahoria
½ puerro (la parte blanca)
½ kilo de rabo de ternera
100 gramos de foie
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave
6 cucharadas de nata líquida
1 trufa envasada
sal

Trucos y sugerencias

En la receta se indica que hay que cocer los garbanzos en la olla a presión, aunque los puedes cocer en cazuela pero tardarás más del doble de tiempo.

(*)Si los garbanzos los cueces en olla  normal incrementa treinta minutos más y si los cueces en cazuela una hoa y media, o incluso más.