- Pon a remojo las ñoras con agua templada.
- Las almejas ponlas en un cuenco con agua fría y sal.
- Limpia el cabracho eliminando las escamas y recortando las aletas laterales y aleta la final con mucho cuidado de no clavarte ninguna espina.
- Cuécelo en un litro de agua con una cucharadita de sal.
- Cuando esté cocido sácalo con ayuda de una espumadera y déjalo enfriar en una fuente. Reserva el caldo colándolo previamente.
- Limpia el cabracho de espinas utilizando una pinza y reserva la carne.
- El mero y el rape córtalo en trozos no muy pequeños, sazona con sal, pásalos por harina y reserva.
- Corta el carabinero en cuatro trozoz y la cabeza entera .Reserva.
- En una cazuela pon una tacita de aceite y caliéntalo. Dora muy ligeramente los trozos de mero y rape y sácalos. Resérvalos.
- Pica la cebolla y el diente de ajo y sofríe en el aceite donde has dorado el pescado.
- Añade las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga cinco minutos.
- Agrega la pulpa de las ñoras, las hebras de azafrán, el vino blanco y el caldo de cocción del cabracho. Rectifica el punto de sal y cuece durante quince minutos.
- Añade los pescados, las almejas lavadas, los trozos de cabracho y el carabinero y mantén la cocción cinco minutos.
- Tapa la cazuela y deja reposar quince minutos antes de servir.
Puedes servir el caldo en tazas y aparte en una fuente los pescados y mariscos.