- Limpia los chipirones y rellena los cuerpos con las aletas y los tentáculos.
- Envuélvelos en harina y fríelos en aceite caliente. Pásalos a una cazuela amplia.
- Retira casi todo el aceite de fritura y rehoga la cebolla, el tomate y el diente de ajo y una pizca de sal.
- Agrega los pimientos choriceros, a los que previamente les ha quitado el tallo y las semillas. Vierte un litro de agua, el vino blanco y el coñac. Agrega las galleas. Cuece durante treinta minutos o l tiempo necesario para que la salsa esté muy espesa.
- Pasa la salsa por el pasapurés sobre los chipirones. Cuécelos a fuego mediano hasta que estén tiernos.
- Mueve de vez en cuando la cazuela para evitar que se peguen.
Sirve con moldecitos de arroz basmati, que lo preparas como si fuera arroz blanco.
(*) Va a depender mucho del tamaño de los chipirones que para este plato es necesario que sean pequeños , entre cinco o seis centímetros, para que sean tiernos. De esta manera el tiempo de cocción será breve, porque si se superan los diez minutos, ya entonces tardarán mucho más en hacerse.