Bacalao con tomate confitado y yema semipicante

• Nº de personas: 1 persona
• Tiempo: 45 minutos
• Dificultad: Asequible

Preparación:

-          Pela el tomate, córtalo en cuatro trozos a lo largo, elimina la parte blanca .Pon los cuatro trozos de tomate en una sartén pequeña, vierte media cucharada de aceite, el azúcar y una pizca de sal.

-          Pon a fuego muy suave y tapa la sartén. En diez minutos estarán en su punto y de vez en cuando mueve los trozos de tomate para evitar que se quemen. Una vez hechos pasa todo a un plato y reserva.

-          Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén pequeña y agrega la cayena abierta y el medio diente de ajo un poco aplastado. Calienta a fuego mínimo dos minutos y apaga el fuego. Deja que el aceite se enfríe del todo y cuélalo.

-          En una tacita pon la yema de huevo y vierte poco a poco el aceite y remueve con una cucharita constantemente hasta que acabes el aceite. Sazona con sal y mezcla. Quedará una crema untuosa. Tapa la tacita con papel film y conserva en la nevera.

-          Quita las cortezas del pan de molde y estira la miga con un rodillo para que quede una rebanada muy fina.

-          Vierte una cucharada de aceite en una sartén de tamaño medio y calienta a fuego medio.

-          Fríe la rebanada de pan. Mantenla cuatro segundos por cada lado para que absorba el aceite de igual manera y después mantenla en la sartén hasta que esté tostada por ambos lados.

-          Una vez tostada ponla sobre un papel absorbente de cocina.

-          Coloca el bacalao en un cestillo y éste sobre una cazuelita con agua y el vino sin que toque el fondo del cestillo. Tapa el cestillo con una tapadera.

-          Calienta a fuego suave y deja que el bacalao se haga al vapor. Una vez que rompa el hervor del agua calcula que en doce minutos estará en su punto.

-          Saca el bacalao a un plato con papel absorbente de cocina.

-          Coloca la tostada en el plato que, a ser posible, deberá ser cuadrado.

-          Extiende  sobre la tostada el tomate confitado, encima el bacalao recién hecho, separado en láminas (sin la piel) y  adorna con una cayena. Al lado la salsa de yema.