- En una cazuela vierte la leche y agrega el palito de canela.
- Cuece a fuego medio y cuando rompa el hervor agrega el arroz en forma de lluvia. Sube el fuego y remueve suavemente hasta que se recupere el hervor.
- A partir de este momento deja de remover y cuece a fuego vivo durante diez minutos .
- Baja el fuego al mínimo de manera que sólo se vean unas suaves burbujitas. Mantén la cocción suave durante cuarenta minutos. Transcurrido este tiempo añadir 50 g. de azúcar, remueve y mantén la cocción, siempre suave.
- En una sartén pon el resto del azúcar, el agua y el zumo de medio limón. Haz un caramelo a fuego suave hasta que quede de un color dorado intenso.
- Vierte poco a poco haciendo curvas, pero rápidamente, sobre el arroz con leche. No remuevas.
- Distribuye en cuatro copas o recipientes de cristal individuales y deja enfriar a temperatura ambiente si lo vas a servir en dos o tres horas, de lo contrario, una vez frrío cubre cada recipiente con papel film y lo conservas en el frigorífico.
En un cuenco individual amplio coloca un redondel de bizcocho de espuma, encima helado de café. Cubre con arroz con leche caramelizado frío. Sirve al momento.