Alubias rojas guisadas

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 2 horas 45 m.
• Dificultad: Facil

Preparación:

- La víspera por la noche pon a remojo las alubias en agua fría.

- Al día siguiente pasa las alubias escurridas del agua de remojo a una cazuela. Cubre con agua y cuece fuego mediano.

- Deja que rompa el hervor y quita con una espumadera la espuma que se forma.

- Asusta las alubias rompiendo el hervor vertiendo un vaso de agua fría.Hay que dejar que rompa el hervor de nuevo y vuelve a asustarlas añadiendo otro vaso de agua fría. Este “susto” lo repetirás otra vez más.

- Mientras se cuecen las alubias deberás mover la cazuela de vez en cuando e irás añadiendo agua fría las veces que sea necesario. El mover la cazuela ayuda a que el caldo se vaya trabando. Las alubias siempre deberán estar cubiertas con caldo.

- Una vez que ya hayas asustado las alubias tres veces agrega  el tomate entero y el diente de ajo también entero. Mantendrás la cocción hasta que estén tiernas y añadirás agua fría tantas veces como haga falta.

- Cuando ya estén tiernas, saca el tomate y pásalo por el pasapurés añadiendo la pulpa a las alubias. Retira del fuego las alubias.

- La parte blanca del puerro córtala en juliana muy fina.

- En una sartén pon el aceite (reserva tres cucharadas) y sofríe el puerro a fuego muy suave sazonándolo con sal. Cuando el puerro esté muy pochado añade el pimiento cortado en trocitos muy pequeños.

- Vierte todo sobre las alubias y vuelve a ponerlas a cocer a fuego muy suave, sazonándolas con sal.

- En una sartén vierte el aceite reservado y calienta, añade el pimentón, remueve rápidamente y vierte en las alubias.Sazona con sal.

- Mueve la cazuela enérgicamente y mantén la cocción hasta que el caldo esté trabado.