Papa negra de Canarias.:
Es una papa pequeña de 2 a 5 cm. De piel muy fina de color casi negro y de carne amarilla-rosada, firme pero suave. Un sabor excepcional, dulce e intenso. Hay unas variedades que son la papa rosada y la papa bonita.
Su origen se sitúa en Perú de donde la trajeron los españoles en el S.XVI. Desde Canarias se extendieron a Europa todas las variedades de patata que llegaban de América. La negra y la bonita son las variedades más apreciadas culinariamente. Para degustarlas se cuecen en agua con sal gorda, primero a fuego fuerte y luego se va bajando la temperatura y se mantiene hasta que se ha evaporado el agua. Se apaga el fuego y se tapa con un paño, para que suden y la piel se arruge y de paso la patata se seca. Se suelen acompañar con la famosa salsa mojo picón.
Este tipo de patatas no se consumen masivamente ya que alcanza un alto precio en el mercado.
Se cultiva en el norte de Tenerife y si está en las Islas Canarias no dude en probarlas.