Diccionario de la A a la Z
Borraja:
Llegó a España procedente de África durante la Edad Media. En Francia e Italia se cultiva y es muy apreciada. En España es muy apreciada y cultivada en Aragón, Navarra y La Rioja.
Es una de las verduras más delicadas en sabor y textura.
Propiedades nutritivas: diuréticas, malato cálcico y tanino.
Se vende de diferentes maneras: enteras la borrajas con hojas y tallos; los tallos sólo sin limpiar o los tallos ya limpios. También se vende la borraja congelada y cocida y envasada al natural
Su consumo se puede hacer, una vez cocida, se realiza como cualquier otra verdura, pero su sabor y textura, y hay que insistir en que es una verdura de una gran finura, combina con almejas y guisos combinando patatas, borraja y setas.