Diccionario de la A a la Z

Verduras (valor nutritivo):

Su consumo diario es vital para el organismo. La naturaleza facilita a través de ellas, de una serie de sales minerales, vitaminas y agua, que son imprescindibles para que todos los diferentes sistemas (nervioso, cardiovascular, oseo, urinario, digestivo y reproductor) funciones correctamente. Además su consumo ayudan a prevenir muchas enfermedades que se adquieren por su carencia, ayuda a paliar otras y en todos los casos ayudan a que funciones correctamente día a día.

 

            Unas se consumen crudas y otras cocidas. Siempre habrá que lavarlas correctamente y cuando se cocinen, hacerlo con la menor cantidad de agua posible. Hay algunas que son aptas para cocinarlas a la plancha, otras al vapor y otras cocidas.  Algunas son aptas para comer en crudo o cocidas.

 

            Dependiendo de la edad se prepararán en cremas o purés, procurando mezclar dos o tres verduras que combinen bien en sabor y propiedades nutritivas.

 

-Para los niños pequeños habrá que tener en cuenta las indicaciones del pediatra, ya que hay verduras que por su fuerte sabor no son aptas para los niños, porque entre otras cosas les puede provocar rechazo a las mismas(evitar todas las que sean flatulentas como las coles).

 

-En la personas mayores, que suelen tener episodios de inapetencia además de las verduras adecuadas, se les añadirá al puré carne roja o pescado blanco, todo ello triturado, para que estén alimentados.

 

            Todas las verduras se pueden congelar en casa. El proceso en general es siempre el mismo, limpieza, escaldado en agua hirviendo entres tres y cinco minutos, enfriamiento de la verdura escaldada y congelación en los recipientes adecuados, etiquetando cada envase con la fecha y contenido. Hay muchas verduras que son excelentes congeladas en sabor y en propiedades nutritivas; además ahorran mucho tiempo y dinero.

 

 

Nombre

Sales Minerales

Vitaminas

Calorias

/100g.

Propiedades y Efectos

Acelgas

Azufre, Magnesio,Potasio,Calcio y Hierro.

A y C

28

Combate atonía intestinal.

Achicoria roja

Potasio

A y C

14

Depurativo,laxante,diurética.Activa la función hepática.

 

Ajos

Potasio, Fósforo, Calcio y Hierro

C, B1,B2

110

Desinfectante, Alivia dolores reumáticos .

Alcachofas

Apio

Hierro y Calcio

 

Potasio, Sodio y Calcio

A,B,C

 

 

 

38

 

14

Estimula función hepática y biliar.Diuréticas.

Agua.Diurético, depourativo y mejora procesos inflamatorios.

Berenjena

Potasio y Calcio

 

23

Fibra

Berro

Potasio, Calcio, Azufre y Sodio

A y C

21

Fibra. Depurativo y Diurético.

Borraja

Potasio, Calcio, Sodio y Hierro

C y Prov.A

21

Agua. Diurética,laxante, depurativa,potencia el sistema inmunitario, infecciones respiratorias.

Brócoli

Calcio,Potasio, Magnesio, Azufre y Hierro

A y C

22

 

Calabacín

Escaso Calcio y Potasio

Escasa B y C

12

Mucho agua. Fibra. Diurética.

Calabaza

Mucho Potasio, Calcio, Hierro y Cinc

A, B y C

12

Diurética

Cardo

Calcio

 

21

Diuréticas y coleréticas.

Cebolla

Fósforo, Potasio, Calcio, Yodo

 

25

Cruda: diurética y desinfectante.

Cocida: facilita función intestinal.

Col (Familia de las coles: repollo, berza,coles de bruselas, lombarda)

Calcio, Magnesio, Potasio, Hierro y azufre.

C,B y K

Entre 29 y 38

Fibra.

Coliflor

 

Endibia

Potasio, Fósforo, y Azufre.

Potasio, Calcio, Fosforo, Hierro y Yodo

C y B

 

A y Folatos

22

 

20

Depurativa y laxante. Fibra.

 

Antioxidante, depurativa, diurética, mejora la vista, buenas digestiones.

Escarola

 

 

 

Espárragos

Potasio

 

 

 

Potasio, Hierro, Fosforo y Yodo

Prov.A y Folatos

 

 

Folatos, B,C y Prov.A

20

 

 

 

18

Buen colagogo y regula la función hepática.Antioxidante.Diurética y laxante.

Antioxidante,disminuye el riesgo cardiovascular, depurativo, diurético y favorece el tránsito intestinal.

Guisantes

Fósforo, Hierro, Calcio y Potasio

B,B1,B2, A y C

78

Rico en almidón y glúcidos.

 

Hinojo

Potasio

A, B3, Prov.A y Folatos

31

Facilita las digestiones y elimina flatulencias. Laxante y diurético.

Judías verdes

Potasio

A y C

30

 

 

 

 

 

 

Lechuga

Potasio, Hierro y Calcio

C y Folatos

17

Agua.Depurativo,laxante, antioxidante, facilita el sueño.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pimientos

Potasio, Fósforo y Magnesio

C,A y folatos

19

Agua. Diurético,laxante, antioxidante y regula función intestinal.

Puerro

Potasio, Calcio y Fósforo

A y C

25

Depurativo de la sangre.Alivia dolores reumáticos.

Remolacha

Azúcar,potasio, Sodio y Calcio

 

45

Fibra.

Setas

Potasio y Fósforo

B

20

Agua. Favorece la formación del esqueleto.

Tomate

Potasio, Calcio,Magnesio y Fósforo

A y C

18

Diurético y laxante.

Zanahoria

Potasio, fósforo y calcio

A

45