- Pide al pescadero que elimine las tiras laterales de espinas de las truchas, además de la espina central.
- Pica los dientes de ajo en trocitos muy pequeños.
- Lava las truchas con agua fría y ponlas a escurrir sobre papel absorbente de cocina.
- Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y calienta a fuego vivo.
- Pasa dos lonchas de jamón por el aceite caliente durante medio minuto y ponlas en un plato.
- En ese mismo aceite coloca la trucha abierta con la piel hacia abajo y rodea con una cuarta parte del diente de ajo picado.
- Al minuto de tiempo, dale la vuelta a la trucha con una espátula ancha, sazona con sal la parte recién hecha.
- AL minuto pasa la trucha al plato donde has puesto el jamón. Sazona con sal la parte recién hecha y espolvorea con perejil picadito.
- Repite el mismo proceso con las tres truchas y el jamón restante.