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Tocino de cielo de naranja y limón

Preparación:

- En un cacito vierte el agua, las dos clases de zumo colado y el agua.

- Cuece a fuego vivo diez minutos de forma que el almíbar quede a punto de jarabe. 

- Retira dlel fuego y deja templar tres minutos.

- Mientras se hace el almíbar pon en un cuenco las yemas y el huevo entero y mezcla con las varillas manuales.

- Una vez que el almíbar se haya templado coge dos cucharadas y baña el fondo y las paredes de un molde de corona.

- Vierte el resto del almíbar poco a poco sobre la mezcla de yemas y huevo. 

- Cuela la mezcla y vierte en el molde que taparás con su tapadera si la tiene y sino tápalo con papel antigrasa y lo sujetarás poniendo alrededorla  un bramante.

- Coloca el molde en un cazuela en la encaje en los bordes y en la que previamente habras puesto tres dedos de agua.

- Forra la tapadera de la cazuela con un paño de cocina y sujeta las cuatro puntas en el asa sujetándolas con una o dos pinzas de la ropa.

- Cuece al baño maría, a fuego suave  durante dieciocho minutos aproximadamente.

- Apaga el fuego y deja que se enfríe totalmente según está.

- Cuando esté frío, saca el molde y lo consrevas en el frigorífico media hora.

- Lo sacas del frigorífico, quita el papel y pasas un cuchillode hoja muy fina por los bordes.

- Coloca una fuente redonda encima y le das la vuelta .

- Déjalo unos segundos para que el tocino caiga con suavidad.

- Retira el molde y lo conservas en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

 

ingredientes

12 yemas
un huevo entero
50 ml. de zumo de naranja
50 ml. de zumo de limón
100 ml. de agua
400 g. de azúcar

Trucos y sugerencias

Aunque en prinicpio es una receta sencilla, hay que saber dar el punto al almíbar y el tiempo de cocción deberá ser muy preciso; si es poco se romperá y quedará mal cocido y si es mucho quedará muy duro.

El punto de jarabe se sabe si al coger un poquito de almíbar entre dos dedos y se estira sale una hebrita fina.

Se puede hacer en moldecitos individuales.