- En un cacito vierte el agua, las dos clases de zumo colado y el agua.
- Cuece a fuego vivo diez minutos de forma que el almíbar quede a punto de jarabe.
- Retira dlel fuego y deja templar tres minutos.
- Mientras se hace el almíbar pon en un cuenco las yemas y el huevo entero y mezcla con las varillas manuales.
- Una vez que el almíbar se haya templado coge dos cucharadas y baña el fondo y las paredes de un molde de corona.
- Vierte el resto del almíbar poco a poco sobre la mezcla de yemas y huevo.
- Cuela la mezcla y vierte en el molde que taparás con su tapadera si la tiene y sino tápalo con papel antigrasa y lo sujetarás poniendo alrededorla un bramante.
- Coloca el molde en un cazuela en la encaje en los bordes y en la que previamente habras puesto tres dedos de agua.
- Forra la tapadera de la cazuela con un paño de cocina y sujeta las cuatro puntas en el asa sujetándolas con una o dos pinzas de la ropa.
- Cuece al baño maría, a fuego suave durante dieciocho minutos aproximadamente.
- Apaga el fuego y deja que se enfríe totalmente según está.
- Cuando esté frío, saca el molde y lo consrevas en el frigorífico media hora.
- Lo sacas del frigorífico, quita el papel y pasas un cuchillode hoja muy fina por los bordes.
- Coloca una fuente redonda encima y le das la vuelta .
- Déjalo unos segundos para que el tocino caiga con suavidad.
- Retira el molde y lo conservas en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
Aunque en prinicpio es una receta sencilla, hay que saber dar el punto al almíbar y el tiempo de cocción deberá ser muy preciso; si es poco se romperá y quedará mal cocido y si es mucho quedará muy duro.
El punto de jarabe se sabe si al coger un poquito de almíbar entre dos dedos y se estira sale una hebrita fina.
Se puede hacer en moldecitos individuales.