- Remoja el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada doce horas.
- En la bandeja del horno pon a asar los pimientos rojos y las cebollas a una temperatura de 180ºC.
- Pon en agua templada los pimientos secos limpios de tallo y semillas.
- Escurre el bacalao del agua de remojo y coloca los trozos sobre papel absorbente de cocina.
- Pela los pimientos rojos y córtalos en tiras un poco anchas y cortas.
- Las cebollas asadas córtalas en trozos pequeños.
- En una sartén antiadherente muy amplia o en una cazuela vierte un vaso de aceite, los dientes de ajo muy picaditos, los tomates pelados y picados y los trocitos de cebolla asadas.
- Sazona con una pizca de sal y rehoga a fuego medio durante cinco minutos.
- Baja el fuego al mínimo y mantén la cocción hasta que el tomate se haya deshecho. Vierte un vaso de agua y mantén la cocción siempre suave.
- A continuación agrega los pimientos y el bacalao desmigado en trozos no muy pequeños así como la pulpa de los pimientos secos.
- Mueve la cazuela para que la salsa ligue . el tiempo total de cocción del bacalao no será superior a los cinco minutos. Un minuto antes agrega los huevos cocidos y picaditos.
- Apaga el fuego y tapa la cazuela. A los diez minutos de reposo sirve.
Esta receta forma parte del recetario de mi libro Don Quijote Gastronómico, por el que siento un especial cariño. Siempre he pensado que ojalá a D.Quijote le hubieran dado para cenar en la venta un bacalao así preparado.