- Calienta el horno a 190ºC.
- Moja con agua fría la bandeja del horno y escurre la sobrante, pero no la seques.
- Corta por la mitad la lámina de masa quebrada y hornéalas durante doce minutos cada una.
- Corta una de las planchas en cuadrados iguales y no moverlos de su sitio. La otra déjala entera.
- Pon las hojas de gelatina en un cuenco con cuatro o cinco cucharadas de agua templada.
- En un cazo amplio mezcla las cuatro yemas y el azúcar.
- Mezcla bien y bate con las varillas manuales tres o cuatro minutos.
- Vierte la leche y la pizca de sal y cuece al baño maría sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego el cazo con el batido y agrega las hojas de gelatina deshechas y escurridas del agua de remojo y mézclalas bien. Deja enfriar.
- Monta la nata líquida hasta que quede muy dura.Agrega el requesón desmenuzado y mezcla bien hasta que la nata y el requesón formen una mezcla homogénea.
- Cuando el batido de leche y gelatina esté semicuajado agrega la mezcla de nata y requesón y liga bien con una cuchara metálica.
- Coloca la plancha entera de masa ya horneada en una bandeja cuadrada forrada con papel de aluminio de manera que éste sobresalga por los bordes.
- La lámina de masa deberá quedar perfectamente encajada, para ello antes de cortar las láminas de masa, elige la bandeja en la que luego, una vez cocida la tienes que encajar a modo de molde.
- Vierte la mezcla y alisa bien con una espátula humedecida.
- Conserva en el frigorífico al menos dos horas o el tiempo necesario para que quede cuajado y muy firme.
- Saca la masa cuajada y la plancha de masa quebrada del molde tirando suavemente de los bordes de papel de aluminio. Retira con cuidado el papel de aluminio.
- Coloca encima los cuadraditos de lámina de masa cocida y cortada.
- Siguiendo las líneas que están marcadas por los cuadraditos de masa, cortar hasta el fondo de manera que se corte el relleno y la lámina de abajo.
- Espolvorea la superficie de los cuadraditos con azúcar glass.
Sirve los cuadraditos con coulis de frambuesa servido en jarrita aparte.