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Soldaditos de Pavía

Preparación:

 

-          Limpia el bacalao  de pieles y espinas. Córtalo en tiras de un centímetro de ancho por seis de largo aproximadamente.

-          En un cuenco mezcla todos los ingredientes del adobo y coloca los trozos de bacalao.

-          Cubre el cuenco con papel film y conserva en el frigorífico dos horas.

-          En otro cuenco deslíe la levadura prensada con el agua hasta que quede una papilla ligera.

-          Agrega la harina y mezcla con una cuchara y agrega el aceite. Mezcla bien, tapa con un paño doblado y ponlo en un lugar templado. Deja que suba el doble o más de su volumen.

-          Pon la masa en un plato hondo y envuelve cada trozo de bacalao en ella.

-          Calienta abundante aceite y fríe los soldaditos de Pavía hasta que queden doraditos.

-          Pásalos a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

-          Corta en tiras largas los pimientos rojos de un centímetro de ancho y envuelve cada soldadito con una.

-          Sirve recién hechos para que la envoltura esté crujiente.

ingredientes

700 g. de bacalao desalado (*)
4 pimientos rojos del piquilo
Aceite de oliva virgen extra
Adobo:
- un limón
- una cucharada rasa de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal (**)
- pimienta blanca
Masa para envolver los soldaditos:
- 20 g. de levadura prensada
-300 g. de harina
- 4 cucharadas de aceite de olivav virgen extra
- 400 ml. de agua

Trucos y sugerencias

(*) Elige lomo alto de bacalao y ponlo a desalar 48 horas en agua fría cambiando el agua cada doce horas.

(**) Antes de sazonar con sal el bacalao probar un poquito para comprobar el punto de sal que tiene, ya que aunque se haya desalado siempre retiene un poco.

El pimiento rojo no es obligatorio, pero es el fajín del soldadito.

Hay quien le pone en el adobo una cucharadita de aguardiente y unas hebras de azafrán en el adobo.