- Aplasta con un tenedor las yemas de huevo cocido hasta hacer una pasta.
- Agrega sal y pimienta blanca y vierte poco a poco aceite sin dejar de mover hasta que se haya formado una salsa homogénea. (Conviene que lo hagas en un bol hondo).
- Agrega la chalota picada , el vinagre y la mayonesa y mezcla .
- Pasa a una salsera y conserva en el frigorífico.
Las claras cocidas congélalas y las puedes utilizar para adornar una ensalada.