- Ata el redondo para que no pierda forma. Sazona con sal el redondo y pásalo por harina.
- Vierte el aceite en una cazuela y agrega un diente de ajo entero y calienta a fuego mediano.
- Coloca el redondo y dora el redondo girándolo de vez en cuando para que quede de un color uniforme. Cuando esté dorado, sácalo a una fuente.
- En ese aceite sofríe el puerro cortado en juliana, el otro diente de ajo prensado y la zanahoria raspada cortada en rodajitas. Sazona con sal y mantén el fuego muy suave.
- Cuando la verdura esté muy suave vierte el botellín y agua hasta cubrir el redondo. Cuece hasta que esté tierno. Tardará no menos de una hora y media o dos.
- Mientras tanto, limpia los champiñones. Separa los tallos de los sombreretes. Pica 1os tallos y reserva los sombreretes.
- Cuando el redondo esté hecho déjalo enfriar, desbrida y corta en lonchas.
- Pasa la salsa por el pasapurés y agrega los tallos de los sombreretes.
- Cuece la salsa hasta que quede trabada y rectifica el punto de sal. Apaga el fuego y coloca las rodajas de redondo en la salsa.
- Haz un picadillo de perejil, ajo y mezcla con aceite de oliva.
- Unta los sombreretes con esta mezcla y hazlos a la plancha. Sazónalos con sal según los vayas haciendo.
- Sirve el redondo y los sombreretes en la misma fuente y la salsa en salsera aparte.
(*) Se pone un kg. de redondo que es mucha cantidad para cuatro personas, pero es mejor para cocinar que como mínimo tenga ese peso. Así que corta lo neceario y el resto, sin cortar, congélalo para otra ocasión.
Cuece el redondo en la olla a presión. En la ultrarrápida estará hecho en 40 minutos.